proc. więcej niż dzik. Zające zaś to rarytas - nie tyle się je kupuje, ile załatwia (skądś to znamy), i to z dużymi problemami. Wszyscy znawcy przedmiotu podkreślają, że zwierzyna wcześniej powinna kruszeć w przewiewnym, chłodnym miejscu przynajmniej przez tydzień. Zimą może wisieć wypatroszona nawet kilka tygodni. Starsze sztuki należy zalewać bejcą i trzymać w niej nie dłużej niż 3-8 dni, potem bowiem mięso traci smak. Tym, co w dziczyźnie najlepsze do pieczenia czy smażenia, pochodzi z tylnej połowy zwierzęcia.<br>Udziec, polędwica i comber to najsmaczniejsza część tuszy zajęczej, króliczej czy sarniej. Karkówka, łopatka nadają się przede wszystkim do duszenia albo