dzikie ptactwo jest niezbędna przy układaniu wykwintnych jadłospisów" - pisze równie znana Maria Disslowa. "Najbardziej eleganckie w podaniu są oczywiście bażanty, szczególniej podane w piórach. W smaku jednak przewyższają je o wiele kuropatwy, które też do najwykwintniejszych gatunków zwierzyny zaliczyć należy. Przepiórki i kwiczoły, bekasy i słonki poczesne miejsca w dłuższych jadłospisach zajmować powinny. Z dużych sztuk najsmaczniejszą jest oczywiście sarnina, szczególniej czomber sarni powinien być podawany na najwystawniejszych przyjęciach". Dziczyzna przez wieki była na tyle trwałym składnikiem menu, iż wymyślono nawet pieczeń sarnią na czas postu. W wydanej w 1485 r. w Norymberdze "Kuchenmai-strey" anonimowy autor radzi: "Jeśli w czasie