miąższu (pektyny, nierozpuszczalne białka, sole organiczne i inne), 1,5% celulozy i 0,5% popiołu. Ze składu fabrycznego buraki są spławiane silnym strumieniem wody do podnośnika lub pompy przenoszącej je do płuczki buraczanej - również stale zasilanej wodą. Po usunięciu błota, piasku itp. są transportowane do krajalni, a następnie - w postaci krajanki - do dyfuzorów.<br>W dyfuzorach (bateriach urządzeń załadowywanych okresowo lub zautomatyzowanych dyfuzorach o działaniu ciągłym) przebiega proces ekstrakcji cukru w temperaturze70-85&730;C. Produktem jest surowy sok dyfuzyjny, a pozostałością krajanka wysłodzona (wysłodki).<br>Wysłodki, po przemyciu wodą, zawierają 5% substancji suchej, w tym 70% błonnika, substancji białkowych i pektynowych oraz 0