W tym czasie mówi się tylko o kwintalach, cenach, jakości zbiorów i przyszłych win, a wszystko wokół jest przesiąknięte kwaśnym zapachem fermentującego moszczu. Zebrane winogrona zaczynają fermentować od razu, trzeba je szybko poddać tłoczeniu.<br><br>&lt;tit&gt;Tłoczenie&lt;/&gt;<br><br>Nie każdy winiarz zajmuje się wszystkimi etapami produkcji wina. Niektórzy właściciele winnic swoje zbiory przekazują natychmiast do wytwórni przemysłowych - regionalnych, spółdzielczych - inni sami zabierają się do dalszej pracy. W każdym razie najpierw ruszają tłocznie. Idą w ruch wagi i różnego rodzaju cukrometry, od których zależy w znacznej mierze wartość zebranego plonu, i nuże! - miażdżyć, wyciskać, tłoczyć. W warunkach przemysłowych tak zaczyna się wielki proces winifikacji, w