powietrze w suflecie rozszerza się i unosi masę. Po wyjęciu z piekarnika ciasto może opaść. Jeśli wypiek jest sztywny i w ogóle nie opad, to znaczy, że dodano za dużo mąki lub zbyt długo trzymano go w piekarniku. Na szczęście gorące powietrze nie uchodzi z ciasta od razu, dzięki czemu opada ono dopiero po pewnym czasie. Jeśli zatem podamy suflet na stół natychmiast po wyjęciu z piekarnika, goście zdążą jeszcze zobaczyć go w pełnej krasie. Suflety przygotowuje się na wiele sposobów, np. piecze się kilka sufletów w małych formach lub zamraża je, a potem piecze zamrożone. Można również wykorzystać puszystą masę