silne i nieprzyjemne zapachy wielu różnych związków zawierających siarkę, takich jak siarkowodór, disiarczek węgla, tiole (RSH),sulfidy (R1"S"R2), disulfidy (R1"S"S"R2) i inne (zapach zepsutych jaj, cebuli, czosnku, zepsutej kapusty). Wiele amin ma bardzo podobny zapach rybi. Nie ulega też wątpliwości podobieństwo zapachu pierwszych związków z szeregu homologicznego alkoholi alifatycznych (alkohol metylowy i etylowy są praktycznie nieodróżnialne węchem, co jest przyczyną groźnych zatruć metanolem).<br>&lt;gap reason="tab"&gt;<br>Wpływ obecności kilku różnych grup funkcyjnych można prześledzić, analizując katalogi środków zapachowych. Według katalogu firmy Aldrich zapachy owocowe mają liczne związki zamieszczone w tabeli 2.1. Dominacja estrów w tej grupie jest wyraźna. W