łańcuchy boczne, uwolnione w wyniku hydrolizy. W zależności od warunków i prekursorów hydrolizy mogą powstać różne związki toksyczne, jak: izotocjaniany, tiocjaniany, oxazolidontiony, nitryle. Związki te hamują w tarczycy przyłączenie jodu w procesie biosyntezy pewnych hormonów, a tym samym ich niedobór, co prowadzi do hipertrofii tarczycy oraz uszkodzenia wątroby i trzustki <gap>. w oparciu o badania fizjologiczne stwierdzili, że glukozynolany tylko w niewielkiej ilości są wchłaniane w postaci nienaruszonej, większość ulega rozkładowi. Z kolei Bille i in. [1987] i Vermorel i in. [1987] podają, że nienaruszone glukozynolany też działają toksycznie. Zawartość glukozynolanów w nasionach rzepaku zależy głównie od odmiany (tab. 3). Podstawowymi glukozynolanami w rzepaku