potem w cementowych silosach nie utleniły się nazbyt i nie zaczęły wytwarzać groźnego dla człowieka alkoholu metylowego.<br>Sama produkcja Grappy też nie jest prosta i odbywa się w dwóch fazach, dezalkoholizacji wytłoczyn i destylacji substancji alkoholowej, co następuje z pomocą dość skomplikowanej aparatury miedzianej, pozwalającej na kolejne procesy produkcyjne, jak waporyzacja, chłodzenie, filtrowanie.<br> Kolejną, niezwykle ważną fazą jest dojrzewanie i starzenie Grappy w beczkach, których drewno odgrywa rolę nie tylko pojemnika i konserwatora, ale i czynnika twórczego, określającego kolor, smak i zapach trunku. Grappa jest zwykle jasna (biała), ma około 40 procent alkoholu, a pije się ją jako aperitif lub na