się kształtem ziaren i zawartością skrobi, która zwiększa wchłanialność wody i powoduje sklejanie się ziaren. Im dłuższe i cieńsze ziarno, tym bardziej sypki będzie ryż po ugotowaniu.<br>Ze względu na kształt ziaren wyróżnia się trzy rodzaje ryżu: długoziarnisty - delikatny w smaku, dobry do sałatek i zapiekanek, średnioziarnisty - bardziej wilgotny, do zup i risott; krótkoziarnisty - zlepia się po ugotowaniu, do deserów.<br>Gatunki ryżu: naturalny - usunięto z niego łupinę, najzdrowszy; paraboliczny - sparzony, nasiąknięty i wysuszony przed oczyszczeniem; basmati - najszlachetniejszy, ma lekko orzechowy smak; dziki - to nasiona trawy wodnej.<br>&lt;tit&gt;Co się kryje w ziarnach?&lt;/&gt;<br>Ryż stanowi bogate źródło węglowodanów.<br>Zawiera też błonnik, białko oraz