Rzeczywiście, obie przydawki (sztuczna i emocjonalna) nie wskazują na cechy zjawiska nazwanego rzeczownikiem (inteligencja), lecz na jego kategoryzację. Są to więc tzw. przydawki gatunkujące, a zatem i jedna, i druga powinna występować po rzeczowniku. Jednak – mają Państwo rację – na mocy uzusu ukształtowało się wyrażenie z przydawką stojącą przed rzeczownikiem: sztuczna inteligencja – i tylko ono funkcjonuje w języku.
Dodam, że podobnych sytuacji jest w języku więcej – w wyrażeniach ptasia grypa, świńska grypa, wieczne pióro przymiotniki są przydawkami gatunkującymi, a mimo to występują przed rzeczownikami.