Ma Pan słuszność. W pełnej nazwie potrawy – boeuf Strogonow / boeuf Stroganow –nazwisko jej hipotetycznego „wynalazcy” (teorii, kto wpadł na pomysł, by przyrządzić wołowinę z sosem, jest wiele) zapisujemy wielką literą. Potoczną nazwę, pozbawioną elementu boeuf (franc. ‘wołowina’), zapisujemy małą literą (strogonow).
Podobnie dzieje się np. w określeniach medycznych – piszemy zespół Aspergera (Gdy miał trzy lata, zdiagnozowano u niego zespół Aspergera), ale asperger (Gdy miał trzy lata, zdiagnozowano u niego aspergera), piszemy zespół Downa (Urodził się z zespołem Downa), ale (niezbyt elegancko) down (Urodził się z downem).