Jeśli koniecznie trzeba utworzyć takie słowo, to dezynfektariusz wydaje mi się lepszą propozycją, por. analogiczne formacje: bestiariusz, diariusz, glosariusz, kwestionariusz, kwitariusz, scenariusz. Forma dezynkekcjarz brzmi raczej jak potoczne określenie osoby zajmującej się dezynfekcją, por. kwiaciarz, śmieciarz, gazeciarz i in.