We współczesnym tureckim, który posługuje się alfabetem łacińskim, pisze się kebap, ale starsza postać turecka, zapisywana po arabsku to kebab (oczywiście w transkrypcji). Polszczyzna prawdopodobnie zapożyczyła to słowo wcześniej, niż nam się wydaje. Pewien wpływ na polską pisownię ma i to, że sklepiki sprzedające kebab są prowadzone nie tylko przez Turków, lecz także np. przez Ormian, a ci piszą tę nazwę z końcowym b.