Nazwy takie, jak koniowate, świniowate, wiewiórkowate, oznaczają jednostki w systematyce organizmów, toteż niewątpliwie są rzeczownikami. O ile mi wiadomo, w taksonomii nie używa się tych wyrazów w liczbie pojedynczej, są to więc tzw. pluralia tantum (wyrazy mające tylko formy liczby mnogiej, jak np. drzwi, usta).
Wyrazy takie użyte w liczbie pojedynczej zmienią znaczenie, np. koniowaty, świniowaty, wiewiórkowaty to już nie terminy biologiczne, ale przymiotniki o znaczeniu ‘mający cechy konia, świni, wiewiórki’. Naturalnie mogą one wystąpić w dowolnym rodzaju gramatycznym, zależnie od tego, z jakim rzeczownikiem się łączą.
A zebra – oczywiście – jest koniowata (to znaczy podobna do konia), i w paski.