od czynników kulturowych. W tej sytuacji zarówno klasyfikowanie zapachów, jak i ich ilościowa ocena jest bardzo trudna. Jak dotąd nie ma ścisłych metod pomiaru wrażliwości zapachowej. Stosowane metody, zwłaszcza olfaktometryczne, pozwalają jedynie na jakościową ocenę wrażeń węchowych. Zmysł smaku ma mniejsze znaczenie. Niekiedy traktuje się go jako sygnał ostrzegawczy (smak gorzki - szkodliwy, słodki - pozytywny itp.), co jest błędne, gdyż np. grzyby gorzkie nie zawsze są trujące, natomiast słodki muchomor sromotnikowy zawiera jedną z najsilniejszych trucizn organicznych. Substancje chemiczne mogą działać również bezpośrednio na skórę człowieka z pominięciem dróg omówionych wyżej, następuje to zwykle przez kontakt bezpośredni (np. oparzenia przez pokrzywy, a