zapachu związków chemicznych od budowy cząsteczek, trzeba uwzględniać również właściwości fizykochemiczne decydujące o zachowaniu w roztworach i na powierzchniach sorbentów stałych. Intensywność zapachu alkoholi wzrasta wraz z długością łańcucha węglowodorowego, który ogranicza ich rozpuszczalność w wodzie. Wprowadzenie polarnych podstawników powoduje wzrost rozpuszczalności i zanik zapachu lub zmniejszenie jego intensywności (np. ~-hydroksylowe pochodne silnie pachnących kwasów karboksylowych są bezwonne).<br>Związki osmicznie aktywne mają zwykle duży moment dipolowy lub polaryzowalność. Wpływ momentu dipolowego jest ilustrowany przykładem pirydyny (21),pirydazyny (22), pirymidyny (23) i pirazyny (24). Charakteryzujące się momentem dipolowym związki (21)-(23) mają podobny zapach. Niepolarna pirazyna (24) jest bezwonna.<br>&lt;gap&gt;<br>Badania zależności zapachu