Myślę tu o przekroczeniu granicy znaczeń, ściślej: znaczenia wina jako trunku (dostarczyciela prostych podniet emocjonalnych) i wydostania się na trwały grunt gastronomii podstawowej i powszechnej. Słowem, idzie o to, czym jest wino r a z e m z innym pożywieniem człowieka, jak go okrasza, wzbogaca, przetwarza - tworząc nową jakość.<br>To nieprawda, że o smaku się nie dyskutuje. Dyskutuje, i to jeszcze jak, tyle że niczego w tych dyskusjach ostatecznie się nie rozstrzyga. To może i lepiej - sprawa pozostaje wciąż polem otwartym.<br>Takim polem jest też dla naszego tematu. Zderzają się tu nieustannie, od niepamiętnych czasów, najrozmaitsze opinie, harcują śmiałkowie, awangardyści, prekursorzy