każda piwnica. Ale stare piwnice mają to do siebie, że budowano je już z myślą o winie, podobnie podziemia klasztorne i zamkowe lochy. I niezależnie od tego, czy przechowywano w nich beczki, czy butelki, czy jedne i drugie, powinny spełniać pewne podstawowe warunki. Do nich należą: usytuowanie w północnej części podziemnej przestrzeni, by można było zachować stałą temperaturę około 15 stopni Celsjusza; umiarkowana wilgotność, do 60 procent; wyłączenie światła słonecznego, zachowanie półmroku; łagodna wymiana powietrza; czystość i ochrona przed obcymi zapachami, zwłaszcza wędlin, serów, owoców; izolacja przed hałasem i wibracją. Warunki te obowiązują także przy konstruowaniu współczesnych piwnic, nawet naszych małych