surowo. Rozgotowują się wolno, więc dodaje się je tylko do potraw, które powinny zawierać kawałki owoców. Natomiast kwaśne i mało soczyste bardzo szybko się rozgotowują, dlatego robi się z nich przetwory. Największe zastosowanie mają odmiany o pośrednich własnościach, tzw. stołowe, jada się je na surowo, dodaje do potraw, a także przetwarza. Genetycy zmierzają do tego, aby hodować coraz wszechstronniejsze odmiany, o wielu zaletach uprawnych i kulinarnych.<br>Wiele potraw z jabłkami weszło do kanonu sztuki kulinarnej. Najsłynniejsze są ciasta: austriacki strudel oraz angielska szarlotka, po raz pierwszy upieczona pod koniec XVIII wieku na cześć królowej Charlotte, żony króla Jerzego III. Popularne są