Wyjaśnijmy na wstępie, że przez peroksydację lipidów rozumiemy wolnorodnikowy proces utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych lub innych lipidów, w którym powstają nadtlenki tych związków. Angielska nazwa nadtlenku to peroxide, zatem w języku angielskim powstawanie nadtlenków określa się mianem peroxidation. Polskim odpowiednikiem tego ostatniego terminu jest termin "peroksydacja". Najczęściej przedmiotem badań i rozważań jest peroksydacja wielonienasyconych (to znaczy zawierających wiele wiązań podwójnych) kwasów tłuszczowych lub reszt wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład fosfolipidów. Przyjrzyjmy się nieco dokładniej peroksydacji tych właśnie związków.<br>Peroksydacja lipidów, jak każdy proces wolnorodnikowy, składa się z trzech faz: inicjacji, prolongacji i terminacji (por. p. 1.3.1). Nie koniec