W tym wąskim zakresie krochmalnie przypominają cukrownie. Umyte ziemniaki rozdrabnia się na miazgę i ekstrahuje wodą ziarna skrobi. Jako odpad powstaje wycierka.<br>Wypłukaną zawiesinę (mleczko krochmalne) zagęszcza się w wirówkach lub w osadnikach. Następnie prowadzi się rafinację przez płukanie wodą i ponowne odwadnianie w wirówkach. Resztę wody usuwa się w suszarni. Z 1 tony ziemniaków można wyprodukować 160kg krochmalu i 40kg wycierki. 50kg suchej masy bulwy ziemniaczanej przechodzi do wód sokowych, głównej grupy ścieków z krochmalni.<br>Wycierkę po wysuszeniu wykorzystuje się jako paszę. Krochmalnie pracują sezonowo. Kampania rozpoczyna się ze zbiorem ziemniaków i trwa ok. 100dni.<br>8.2.2.Pochodzenie, ilość