Albumina osocza krwi człowieka zawiera 17 mostków disulfidowych i jedną wolną grupę tiolową, która może reagować z wolnymi rodnikami, nadtlenkami i podchlorynem. Niektórzy badacze sądzą, że jedną z biologicznych funkcji albuminy jest funkcja antyoksydacyjna i że albumina jest głównym składnikiem osocza krwi chroniącym składniki bardziej istotne przed szkodliwym działaniem podchlorynu.<br>Analogiczną funkcję w przewodzie pokarmowym i w innych przewodach ciała pełnić mogą białka śluzu.<br><br>&lt;tit&gt;2.3. Mali obrońcy&lt;/&gt;<br>&lt;tit&gt;2.3.1. Pionki gry obronnej komórek: antyoksydanty niskocząsteczkowe&lt;/&gt;<br><br>Nie tylko enzymy bronią organizmy żywe przed atakami RFT. Istotną rolę odgrywają w tej obronie również związki niskocząsteczkowe określane mianem niskocząsteczkowych antyoksydantów. Przez pojęcie