sztucznych dodatków. I... coraz mniej mięsa.<br>Wysokogatunkowa szynka powinna mieć ciemnoróżową barwę. Ale nawet mięso świń z jednego stada może różnić się kolorem, a że z jasnej szynki nie uznano by za klasową, takie mięso jest na wstępie odrzucane. Barwę często wyrównuje się azotanem o nazwie nitryt i utrwala witaminą C.<br>Dobra szynka musi być wędzona przez ok. 2 godziny w temperaturze 60 st. C w dymie ze specjalnie przygotowanych trocin drzew liściastych (bez kory). Nim dym dojdzie do szynki, przechodzi przez filtr wodny. Po uwędzeniu szynka jest parzona - przez godzinę na każdy kilogram, w temp. 82-85 st. C. Na