wydzielanie soków żołądkowych, doskonale zaostrzał apetyt. Szukając początków zwyczaju picia aperitifu, towarzyszącego małej wyrafinowanej zakąsce przed posiłkiem, musimy wrócić do arystokratycznych rezydencji starożytnego Rzymu. W owym czasie drink nazywał się aperitivum, co w przekładzie z łaciny brzmi niezbyt elegancko "otwieracz", lecz wyjaśnia rolę kieliszka alkoholu dającego sygnał do rozpoczęcia biesiady.<br>Moda na aperitify rozpowszechniła się dopiero w XIX wieku. Nie tylko wermuty i wszelkie alkohole z surowców zawierających trochę goryczki służą jako aperitif. Tę rolę mogą odgrywać także inne trunki: wina, w tym wytrawne wina musujące, piwo, mocne trunki rozcieńczone wodą, a także lekkie koktajle. Klasycznymi wśród koktajli, podawanych jako aperitify