do temp. 50&730;C poddaje oczyszczeniu przez kilkustopniową defekację mlekiem wapiennym i saturację dwutlenkiem węgla. Sok po saturacji jest filtrowany i odwapniany na jonitach. Powstające przy defekacji i saturacji błoto wykorzystywane jest jako nawóz. Odwapniony sok zagęszcza się w wyparce i po ogrzaniu do temp. ok. 90&730;C poddaje krystalizacji. Wykrystalizowany cukier odwirowuje się, suszy i pakuje. Ubocznym produktem ekstrakcji są wysłodki, sprzedawane po wysuszeniu jako pasza.<br>Cukrownie pracują systemem kampanijnym. Kampania rozpoczyna się w połowie września (po zbiorze buraków) i powinna się skończyć możliwie najwcześniej, nie później jednak niż po 100 dniach. Im dłuższa kampania, tym większe negatywne oddziaływanie na