Ale są jeszcze inne substancje - taniczne, aromatyczne, barwiące, spośród podstawowych tylko - o których jakość i trwałość w kolejnych swoich czynnościach winiarz musi bardzo zabiegać. Toteż materiał pojemnika, w którym będzie dojrzewało wino, ma znaczenie zasadnicze, choć nie bezwzględne. I tak, na przykład, wino białe nie musi być przechowywane w drewnianych beczkach, a czerwone powinno.<br>Dlaczego?<br>Tradycja nawet w sztuce coraz częściej przegrywa z nowoczesnością i komercją. A przecież jest projekcją także w przyszłość, pozostaje jej fundamentem. Współczesna technika zaproponowała winiarstwu swoje usługi również w przechowalnictwie wina, dostarczając ogromne, o pojemności do tysiąca hektolitrów cysterny i silosy ze stali oksydowanej, z betonu