następne, renesans i oświecenie, przyniosły wiele studiów i traktatów, z których stopniowo wykształcała się nasza enologia. W samym XVI wieku ukazało się kilka poważnych prac, o których historycy medycyny piszą jako o podstawie wiedzy współczesnej. Oto one: Giovanni Battista Confalonieri De vini natura disquisitio (Bazylea, 1535), Guglielmo Gratarolo De literatorum et eorum (Paryż, 1562), Leonardo Fioravanti De capricci medicinali (Wenecja, 1565), Michele Mercati Vino contra la peste (Rzym, 1576), Cesare Crivellati Trattato dell'uso et modo di dare il vino nelle malattie acute (Rzym, 1600). Przykłady mnożą się z każdym stuleciem, zwłaszcza we Francji, gdzie w połowie XIX wieku zajął się sprawą