Jednym słowem z tego, co ma się w danej chwili pod ręką.<br>Rarytasem są Pi tan - konserwowane kacze jaja, fermentowane w zalewie z wapna, słomy ryżowej i herbaty. Po kilku tygodniach stają się jajkami na twardo: białko brązowieje, a żółtko jest zielone.<br>Wszystkie składniki potraw: mięso, warzywa, owoce i ryby kroi się bardzo małe kawalerki. Dzięki temu szybciej się gotują, smażą i pieką, nie tracą przy tym jędrności oraz cennych wartości odżywczych.<br>Potrawy gotuje się w woku, garnku podobnym do bardzo głębokiej patelni. Wklęsłe dno i cienkie ścianki tego naczynia powoduj, że warzywa i mięso nie tracą kolorów i pięknie wyglądają