jest to zwyczajne gniazdo, tysiące lat minęło, nim człowiek nauczył się budować je dla swego przyjaciela wina. Nie każda grota nadaje się do tego, nie każde podziemie, nie każda piwnica. Ale stare piwnice mają to do siebie, że budowano je już z myślą o winie, podobnie podziemia klasztorne i zamkowe lochy. I niezależnie od tego, czy przechowywano w nich beczki, czy butelki, czy jedne i drugie, powinny spełniać pewne podstawowe warunki. Do nich należą: usytuowanie w północnej części podziemnej przestrzeni, by można było zachować stałą temperaturę około 15 stopni Celsjusza; umiarkowana wilgotność, do 60 procent; wyłączenie światła słonecznego, zachowanie półmroku; łagodna