od zmian regulacji prawnych i ustanowienia monopolu spirytusowego zniknął i zwyczaj i sam "polski koniak", jak nazywano żartem starkę (bo czas dojrzewania to najmarniej dwadzieścia lat, a dobre powinny mieć znacznie więcej, najwyżej cenione były stuletnie). Obecnie pod nazwą starki wytwórnie produkują przemysłowo tylko kiepską imitację, na którą znawcy tylko machają ręką i nie chcą jej nawet próbować. Podobno nie można jej w ogóle porównać z dawnymi "wykopaliskami". Inna sprawa, że nie tylko po tym, podobno najcenniejszym a najrzadszym obecnie alkoholu pozostało tylko wspomnienie, ale i ci znawcy też powymierali. Ale kiedyś mówiono, że każda starka ma swoją własną indywidualność i