in vitro i jest podwyższona w białkach różnych tkanek u osób starszych. Jest ona większa w tkankach osób dotkniętych progerią i zespołem Wernera (zespoły przedwczesnego starzenia się). Zwiększa się w miarę starzenia się muchy domowej (Musca domestica), szybciej u much o intensywnym metabolizmie (mogących fruwać) niż u much o tempie metabolizmu obniżonym poprzez hodowlę w warunkach uniemożliwiających lot. Poddanie much działaniu atmosfery zawierającej 100% tlenu zwiększa zawartość grup karbonylowych w ich białkach. Zawartość sulfotlenku metioniny w białkach oka zwiększa się wraz z wiekiem. W soczewkach oczu rośnie także zawartość reszt o-tyrozyny (która jest produktem nieenzymatycznego utlenienia fenyloalaniny, p. 1.9