wytwarzanego przez siebie gazu. Zajdzie tu ciekawe zjawisko fermentacji intermolekularnej, rzekłbym, bezpośredniej, która nadaje winu ów charakterystyczny smak świeżości, cechujący młode Beaujolais i inne francuskie wina primeurs.<br><br>&lt;tit&gt;Dojrzewanie&lt;/&gt;<br><br>Koniec bąbelkowania, koniec przelewania, o wino, jesteś już dorosłe, więc się uspokój. Może już dorosłe, ale czy już dojrzałe?<br>Wydobyło się z moszczu, otrząsnęło się i ma już własną charakterystykę organoleptyczną, swój odnowiony skład biochemiczny, w którym pojawił się buńczuczny alkohol. Przyjmuje się, że ze 100 gramów cukru można uzyskać 48 gramów alkoholu, co przy współczynniku 0,6 na naturalną pozostałość cukru w winie przynosi przemianę 20 procent cukru w moszczu na 12