na przeprowadzeniu najpierw, z francuska mówiąc, cuvée, czyli połączeniu ze sobą win różnych roczników i z różnych winnic, tak by powstała odpowiednio zrównoważona kompozycja pewnych cech i zalet. Oczywiście, nie dotyczy to sytuacji, w której producent, ze względu na wysoką jakość zbiorów, decyduje się na szampan rocznikowy, co nie jest nazbyt częste. Teraz - w obu wypadkach - przystępuje się do czynności najważniejszej, a mianowicie do nieodzownego dosładzania i drożdżowania, z pomocą likieru zwanego Tirage, wina odpowiednio butelkowanego i korkowanego, które w ten sposób poddawane jest kolejnej fermentacji. Złożone w pozycji horyzontalnej w skalnych podziemiach o stałej temperaturze (10-12 stopni Celsjusza) pozostają