warunki. Do nich należą: usytuowanie w północnej części podziemnej przestrzeni, by można było zachować stałą temperaturę około 15 stopni Celsjusza; umiarkowana wilgotność, do 60 procent; wyłączenie światła słonecznego, zachowanie półmroku; łagodna wymiana powietrza; czystość i ochrona przed obcymi zapachami, zwłaszcza wędlin, serów, owoców; izolacja przed hałasem i wibracją. Warunki te obowiązują także przy konstruowaniu współczesnych piwnic, nawet naszych małych, prywatnych. Zlekceważenie ich może popsuć jakość wina, może je wręcz zniszczyć, odbierając im jakąkolwiek wartość.<br>Współczesne piwnice to małe laboratoria. Wyposażone bywają w wiele urządzeń specjalnych, takich jak stoły, ławy, gąsiory, butelki, korki, aparaty korkujące, rurki szklane, gumowe, miarki, menzurki, szklaneczki, zmywarki