Ogólna zawartość siarki w roślinach, wyrażona w procentach suchej masy, waha się od 0,06% (żyto, słoma) do 0,8% (kapusta). Są to ilości około dziesięciokrotnie mniejsze od ilości azotu. Mimo to zapach lotnych związków siarki, powstających podczas rozkładu biomasy, bywa nie mniej uciążliwy od zapachu związków azotu.<br>Siarka jest pobierana przez rośliny w formie utlenionej (SO2-4 , SO2).W komórkach roślin występuje w formie utlenionej (np. sulfolipidy) i zredukowanej (aminokwasy, białka i inne).<br>W zawierających siarkę aminokwasach (cystynie, cysteinie, metioninie) występują grupy tiolowe i disulfidowe, odgrywające dużą rolę w procesach enzymatycznych. Tworząc mostki disulfidowe, decydują o trwałości przestrzennych struktur białek