1.7.1).<br>Reakcja inicjacji przekształca cząsteczkę kwasu tłuszczowego w wolny rodnik alkilowy Lˇ, gdyż przy atomie węgla, który stracił atom wodoru, pozostaje niesparowany elektron. Wolny rodnik kwasu tłuszczowego "nie czuje się" zbyt dobrze w takiej konfiguracji elektronowej. Następuje przegrupowanie wiązań podwójnych, w którego wyniku powstają wiązania sprzężone (tzn. nie przedzielone atomem węgla, który nie uczestniczyłby w żadnym wiązaniu podwójnym). Zwróćmy uwagę, że naturalnie występujące kwasy tłuszczowe nie zawierają sprzężonych wiązań podwójnych. Pojawienie się tych wiązań jest oznaką przebiegu procesu peroksydacji i umożliwia śledzenie tego procesu, albowiem sprzężone wiązania mają charakterystyczne widmo pochłaniania promieniowania nadfioletowego i ich stężenie może być mierzone