są przez dietetyków i lekarzy ludziom zdrowym a także diabetykom i rekonwalescentom.<br>Soki z warzyw kwaszonych stanowią cenna grupę soków o wzrastającym znaczeniu w zdrowym żywieniu a także w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.<br>Fermentowane soki warzywne zwane też "biosokami" mają znane i cenione walory odżywcze i lecznicze: pobudzają apetyt i regulują przemianę materii, wzmagają pracę jelit, wątroby i nerek, pomagają w leczeniu niedokrwistości, podnoszą odporność organizmu na choroby infekcyjne, pomagają w zwalczaniu grypy i chorób przeziębieniowych, wpływają korzystnie na układ gruczołowy i nerwowy, a nawet według niektórych fizjologów (w oparciu o badania kliniczne) mają działanie antyrakowe. Sok uzyskany drogą fermentacji buraków czerwonych zawiera