aktywności enzymów syntezy cukrów.<br>&lt;gap reason="tab"&gt;<br>Spośród licznych odmian procesów fermentacji najlepiej poznano fermentację alkoholową, masłową, mlekową i octową. W trzech pierwszych, a także w glikolizie, przemiany cukrów prowadzą do utworzenia kwasu pirogronowego. W fermentacji etanolowej i masłowej ulega on działaniu karboksylazy. W wyniku odłączenia ditlenku węgla powstaje aldehyd octowy, który jest redukowany do alkoholu lub ulega kondensacji z utworzeniem kwasu masłowego. Bakterie fermentacji mlekowej nie dysponują karboksylazą. Redukcja kwasu pirogronowego do kwasu mlekowego zachodzi pod wpływem wodoru.<br>Główne produkty kolejnych etapów fermentacji metanowej przedstawiono na rysunku 10.9. Kwas propionowy i kwas octowy są produktami pośrednimi o wyraźnym, charakterystycznym zapachu. Towarzyszą im