dla wszystkich używanych surowców i obejmuje: mycie surowca i przygotowanie do przerobu, rozdrabnianie w celu wydobycia ziaren skrobi z komórek, wypłukanie ziaren skrobi z masy surowca, oddzielenie, odwodnienie i suszenie skrobi.<br>Przy produkcji skrobi z ziemniaków (rys.8.14) można wykorzystywać ziemniaki gorszego gatunku, przemarznięte lub nawet nadgniłe. Proces produkcyjny rozpoczyna się od transpotru ziemniaków kanałami spławnymi do płuczek. W tym wąskim zakresie krochmalnie przypominają cukrownie. Umyte ziemniaki rozdrabnia się na miazgę i ekstrahuje wodą ziarna skrobi. Jako odpad powstaje wycierka.<br>Wypłukaną zawiesinę (mleczko krochmalne) zagęszcza się w wirówkach lub w osadnikach. Następnie prowadzi się rafinację przez płukanie wodą i ponowne