warunkują zapach. Np. w olejku różanym i geraniowym występuje jako jeden z najważniejszych składników alkohol geraniol: (). Geraniol utlenia się na aldehyd cytral występujący w dużych ilościach w cytrynach, melisie, kocimiętce itd. nadając im charakterystyczny zapach: (). W drewnie kamforowca znajduje się keton - kamfora prawoskrętna o silnej charakterystycznej woni: (). Ester metylowy kwasu salicylowego należący do ważnych substancji zapachowych, szeroko rozpowszechniony w świecie roślinnym, spotykany u wielu gatunków we wszystkich ich częściach od korzeni aż po kwiaty i związany w nich glikozydowo, po uwolnieniu się przez hydrolizę posiada przyjemny silny zapach: (). Silnym zapachem odznacza się także używany w perfumerii jako sztuczne piżmo 2,4