cechy win specjalnych mieszczą się przede wszystkim w zwiększonej mocy alkoholu (z wyjątkiem win szampańskich), w intensywnym zapachu i wyrazistym smaku. Można je podzielić na wina naturalne, dorabiane i aromatyzowane. Te naturalne robi się z winogron bardzo słodkich (w naturalny sposób bogatych w cukier), często podsuszanych na krzewie lub w suszarni. Niektóre chełpią się swoją szlachetną pleśnią (Botritis cinerea), jak te, z których powstaje francuskie Sauternes, niemieckie reńskie Trockenbeerenauslese, węgierski Tokaj; inne to , na przykład, słodkie rodyjskie czy włoskie Albana, Panteleria, vin santo lub francuskie vins de paille. Do win likierowych można dodać pewną ilość spirytusu, pod warunkiem jednak, że moc