zresztą z jego wolą, w trosce o prestiż dobrych win). Choć czasem zmieniają zdanie...<br>Stabilizacja odbywa się zarówno w beczkach, jak i w butelkach, czyli po kolejnej, na ogół ostatniej już operacji przelewu (rozlewu). W każdym razie następstwem może być dalszy proces dojrzewania wina lub wręcz jego starzenia się. Najbardziej szanujące się wina czerwone dojrzewają zwykle po kilka lat, nawet do dziesięciu, ale są i takie, które wraz z latami zmieniają na tyle swoje cechy, że stają się innym winem. Tak się dzieje, na przykład, z piemonckim Nebbiolo, które daje najpierw wino Nebbiolo, a potem, po kilku latach właśnie, staje się sławnym