przez smakoszy, polega na tym, że świnie, hodowane półdziko, żywią się w lesie dojrzałymi, słodkimi żołędziami. Najlepsze mięso, a więc i najdroższe szynki są ze świń, które przychodzą na świat w sierpniu i po dwóch miesiącach ssania mleka matki zaczynają jeść świeże żołędzie.<br>Kuracja mięsa - jak w Hiszpanii określa się technologię produkcji tej szynki - trwa co najmniej rok. Szynka natarta solą leżakuje tyle dni, ile kilogramów waży. Następnie czyści się ją dokładnie z soli i poddaje powolnemu procesowi suszenia i dojrzewania. Dzięki temu szynka staje się niespotykanie krucha, aromatyczna i smaczna. Dawniej szynki dojrzewały w przewiewnych, chłodnych jaskiniach i pieczarach na