Średniowieczne instrukcje udzielane w tej materii zabraniały trzymania go w przerwach między jedzeniem ostrzem zwróconym do twarzy. Łatwo można się było skaleczyć, a poza tym taki sposób dzierżenia noża mógł przyprawić o niepotrzebne emocje co wrażliwszych współbiesiadników, w szczególności zaś białogłowy.<br>W XV wieku zalecano trzymanie noża za rękojeść, czyli trzonkiem w dłoni, nie zwracając go jednak w stronę współbiesiadnika, gdyż "zachowanie takie byłoby nieprzystojne". Chińczycy nie przestali traktować noża jako instrumentu agresji i usunęli go całkowicie ze swego stołu. Zastąpili nóż i widelec pałeczkami.<br>Kuchnia chińska nie wymaga jednak krajania podawanych potraw, nóż jest więc całkowicie zbędny. Ponieważ nie wszyscy