zawierają sprzężonych wiązań podwójnych. Pojawienie się tych wiązań jest oznaką przebiegu procesu peroksydacji i umożliwia śledzenie tego procesu, albowiem sprzężone wiązania mają charakterystyczne widmo pochłaniania promieniowania nadfioletowego i ich stężenie może być mierzone spektrofotometrycznie (p. 1.9.6.3).<br>W reakcjach prolongacji (propagacji) wolne rodniki alkilowe Lˇ reagują z tlenem tworząc wolne rodniki nadtlenkowe &lt;gap&gt;<br>Wolne rodniki nadtlenkowe, jak już wiemy, zdolne są do odrywania atomów wodoru od kolejnych, jeszcze "zdrowych" cząsteczek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych &lt;gap&gt;<br>Taka reakcja prowadzi do powstania nadtlenku kwasu tłuszczowego LOOH. W powyższej reakcji wolny rodnik nie ginie, bo do niebezpiecznej zabawy wciągana jest kolejna "zdrowa" cząsteczka kwasu tłuszczowego