naturalnej barwie i przyjemnym zapachu. W przezroczystym płynie ostryg nie powinny znajdować się okruchy muszli.<br>Największym przysmakiem są ostrygi surowe. Najczęściej podaje się je otwarte, ponieważ nie wprawionej osobie otwieranie ostryg może sprawić trudności. Ostrygi otwiera się za pomocą specjalnego nożyka do ostryg albo innego mocnego o spiczastym ostrzu, które wbija się pomiędzy obie części muszli i podważa górną część, a następnie odrywa się ją palcami. Świeże ostrygi podaje się na pokruszonym lodzie, z cytryną i ewentualnie białym pieprzem, do tego białe pieczywo albo tosty i masło. Natomiast ostrygi przyrządzone na ciepło podaje się na grubej soli morskiej.<br>Wyjęte z muszli