soku winogronowego w wino, ten cud chemii organicznej, dokonujący się - choć z pomocą człowieka - w sposób tak naturalny, że niemal boski, przygotowywany jest jednak znacznie wcześniej, nawet wcześniej niż winobranie, już w samej uprawie, w ziemi, w powietrzu i słońcu. Tak, natura ma największy udział we wszystkim, co dotyczy w y t w a r z a n i a wina, ale człowiek jest wszak jej wspólnikiem. Owszem, wewnętrzna istota narodzin tego produktu spożywczego, który nazywamy winem, jest ślepa (czy to odbiera celowość naturze?), można jednak spokojnie uznać, że ingerencja ludzka w ten proces, nadanie sensu temu wspaniałemu przeistoczeniu, a potem