je właśnie różni od win specjalnych, nie dorabianych francuskich i niemieckich. Wysoki poziom cukru, jaki uzyskują winogrona z tych tokajskich szczepów Furmint i Harslevelvü podczas długich słonecznych jesieni, pozwala winu zachować słodycz nawet po fermentacji, a przy tym podnieść jego przeciętną moc do 15 procent. Ale dopiero niezwykłą zaiste słodyczą zachwyca amatorów ów nektar wydobyty z suchych winogron (aszú) podczas pierwszej fazy maceracji, poddany później fermentacji i dojrzewaniu jako niezwykła esencja wina. I tak to właśnie się nazywa - Tokaji Eszencia - i jest jak bajka: mówi się o nim, ale go się nie widzi - tak mało go powstaje i tak skrzętnie go