dielektryka poddawanego naprężeniom (zjawisko piezoelektryczne proste) lub odkształcaniu się kryształu pod wpływem pola elektrycznego(zjawisko piezoelektryczne odwrotne). Sygnałem o pobudzeniu czujnika piezoelektrycznego (kwarcowego) jest zmiana charakterystycznej częstości drgań kryształu, pojawiająca się wskutek adsorpcji analitu. Częściowo selektywna adsorpcja różnych klas odorantów zachodzi dzięki pokrywaniu kryształu powłokami polimerowymi o różnych właściwościach fizykochemicznych. Powinowactwo określonej klasy odorantów do materiału powłoki powoduje wzrost masy kryształu i zmianę częstości drgań. <br>&lt;gap reason="tab"&gt;<br>Bioczujniki składają się z części biologicznie czynnej (element identyfikacji molekularnej) i elementu przetwarzającego lub generującego sygnał (część aparaturowa).Jako czynniki identyfikacji molekularnej mogą być stosowane takie materiały, jak izolowane chemoreceptory, enzymy, układy chemoreceptor-enzym(analiza receptorowa