wykorzystaniem własnego dwutlenku węgla jest tu bardzo pouczający i wzbogacający wyobraźnię. To metoda typowo francuska, która polega na umieszczeniu świeżo zebranych winogron w pojemniku próżniowym, w którym są one rozgniatane ciśnieniem wytwarzanego przez siebie gazu. Zajdzie tu ciekawe zjawisko fermentacji intermolekularnej, rzekłbym, bezpośredniej, która nadaje winu ów charakterystyczny smak świeżości, cechujący młode Beaujolais i inne francuskie wina primeurs.<br><br>&lt;tit&gt;Dojrzewanie&lt;/&gt;<br><br>Koniec bąbelkowania, koniec przelewania, o wino, jesteś już dorosłe, więc się uspokój. Może już dorosłe, ale czy już dojrzałe?<br>Wydobyło się z moszczu, otrząsnęło się i ma już własną charakterystykę organoleptyczną, swój odnowiony skład biochemiczny, w którym pojawił się buńczuczny alkohol. Przyjmuje